| QUOTE |
| Просто решила, что вы меня поучаете, а я девочка взрослая и нравоучений, не по делу, не люблю. |
А кто их любит
| QUOTE |
| Не хотела вас обидеть. |
и
| QUOTE |
| Прошу прощения, я вообще-то добрая и веселая. |
А где Ваш мизинчик?
Мирись-мирись-мирись и больше не дерись, а если будешь драться - я буду кусаться (с)
Мир!!!
Это сообщение отредактировал stepnoi-veter - 28-02-2010 - 18:31
| QUOTE (stepnoi-veter @ 28.02.2010 - время: 16:51) |
| [/QUOTE] Про мужика написано здесь |
Ну и че такого страшного? ну не умел мужик дрова рубить,боялся облажаться, купил углей..Имха,если мужчина не умеет колоть дрова/забивать гвозди,но при этом умеет заработать денег, чтобы купить угли/нанять специалиста,который умеет забивать гвозди-респект ему и уважуха. Каждому-свое. Кста,покупные угли не так уж и сильно отражаются на качестве шашлыка))
| QUOTE |
| Ну и че такого страшного? ну не умел мужик дрова рубить,боялся облажаться, купил углей.. |
Мне трудно подобрать слова, но я попробую:
По моему смелому мнению мужчина должен уметь многое (только не рожать и кормить грудью), а то чего не умеет - научиться...и применять полученные знания на практике.
| QUOTE |
| Имха,если мужчина не умеет колоть дрова/забивать гвозди,но при этом умеет заработать денег, чтобы купить угли/нанять специалиста,который умеет забивать гвозди-респект ему и уважуха. |
Ну здесь всё ясно
| QUOTE |
| Каждому-свое. Кста,покупные угли не так уж и сильно отражаются на качестве шашлыка)) |
Даааа? А из чего сделаны эти угли? Какого качество было у сырья?
Если надо поджарить что-то на загородным отдыхе, то пожалуйста - пара рулонов колбасы и несколько кило соевых сосисок как раз предназначаются для обжарки на таких углях, но никак не Шашлык...
PS: Для обывателя всё вино делится на красное и белое, но немногие разбираются в полусухих, сладких, креплённых, десертных...
Так и в еде надо чётко осознавать - где типичный фаст-фуд, а где шедевр кулинарии...
еще раз повторяю: качество шашлыка НЕ глобально зависит от качества угля)) гораздо больше качественный шашлык зависит от :качества мяса
маринада
качественности приготовления этого самого мяса)))
Зы. больше я тему пакупных углей не обсуждаю, ибо-буча в стакане воды)) вы б лучче по темке..че нить необычное из своих кулинарных шедевров поведали))))
| QUOTE |
| больше я тему пакупных углей не обсуждаю, ибо-буча в стакане воды)) |
Действительно, об этом уже много поговорили, но
Ради интереса тыктите сюда
| QUOTE |
| вы б лучче по темке..че нить необычное из своих кулинарных шедевров поведали)))) |
А что Вас интересует - рыба, мясо, алкоголь, зелень(салаты)?
Это сообщение отредактировал stepnoi-veter - 28-02-2010 - 20:30
| QUOTE |
| опять плов. настоящий узбекский. вкусив который, душа сворачивается мягким клубочком,потом разворачивается и медленно плавится от счастья..мне о нем 3 года рассказывал один мушшина, который по его же отзывам,готовит его лучче всех на свете... Изюминка: я его так и не попробовала. Ибо, для того,чтобы его приготовить нужен настоящий узбекский баран, настоящий узбекский рис, все приправы-только из Узбекистана, и желательно,какая то настоящая узбекская вода..... |
Для того что бы его попробовать нам нужно сделать его из того, что доступно, а именно:
1 кило длинного риса, 1 кило говядинки, пол кило лука, 1 кило морковки, 2 стакана топлёного жира, 1 голова чеснока, соль и молотый перец по вкусу, 2 лавровых листа, перец горошком.
Приготовление:
1. Рис промыть в холодной воде несколько раз и залить солёной кипящей водой. Оставить на 1 час.
2. Почистить овощи и нашинковать соломкой.
3. Мясо промыть и обсушить на решётке, затем нарезать кусочками среднего размера.
4. В казане/котелке/толстостенной(китайской) сковородке разогреть весь топлёный жир.
5. Поджарить лук , сверху выложить мясо, поджарить всё и посолить.
6. Добавить морковку.
7. Влить (осторожно) 2 стакана кипятка и тушить на слабом огне не перемешивая. Почистить чеснок и нарезать пластинками.
8. Положить сверху морковки чеснок, лавровые листы, молотый перец и перец горошком.
9. Сверху осторожно (!) выложить рис вместе с водой (в которой он замачивался).
10. Накрыть казан/котелок крышкой и тушить до полной готовности.
PS: Все действия выполнять в указанной последовательности действий.
PSS: При выкладывании риса в казан быть предельно внимательным и осторожным - можно получить ожог от масла или горячей воды.
| QUOTE (stepnoi-veter @ 28.02.2010 - время: 18:43) | ||
Даааа? А из чего сделаны эти угли? Какого качество было у сырья? ........ но никак не Шашлык... |
ууууууууууууу!!!!!!!!!!!!
как у них запущенно!
да я обрезки яблонь берегу под шашлык...
запах! люди! запах!
у меня некоторые гости видели, как я протапливаю дачу за счёт дров с этого дерева- воспринимали как кощунство!
беречь, беречь для шашлыка!
| QUOTE |
| да я обрезки яблонь берегу под шашлык... запах! люди! запах! |
и
| QUOTE |
| беречь, беречь для шашлыка! |
Вот они - золотые слова настоящего мастера Шашлычного искусства...
Хороший шашлычник просушивает дрова в течении 2 (двух) лет в специальном помещении ( но это как правило практикуется только в дорогих национальных ресторанах да для своей семьи).
Печёный мясной рулет
Что надо:
1 кило свино-говяжьего фарша, 4 яйца, чёрный молотый перец, соль, кинза, 5 чесночных долек.
Как готовим:
Вскипятить воду и отварить в ней 3 яйца вкрутую, остудить и почистить. Почистить чеснок и раздавить. Кинзу промыть и мелко нарезать. Добавить к фаршу чеснок, кинзу, 1 (сырое) яйцо, соль и перец добавить по вкусу и всё хорошенько перемешать. В фольгу равномерно и не очень толстым слоем разложить фарш, положить в середину в ряд варёные яйца, аккуратно завернуть рулетом. Получившийся свёрток хорошенько свернуть, загрести вглубь углей, не забывая помахивать картонкой и запекать до готовности. Готовый рулет вытащить, остудить и нарезать поперёк ломтиками.
PS: Вместо кинзы можно использовать петрушку.
PSS: Обязательно напишите мне в РМ свои пожелания касаемо внешнего вида рецептов: Оставить пронумерованную последовательность действий или нынешний вариант
PSSS: Главное что бы вы правильно поняли рецепт.
| QUOTE (Элемент @ 28.02.2010 - время: 17:49) |
| Ну и че такого страшного? ну не умел мужик дрова рубить,боялся облажаться, купил углей..Имха,если мужчина не умеет колоть дрова/забивать гвозди,но при этом умеет заработать денег, чтобы купить угли/нанять специалиста,который умеет забивать гвозди-респект ему и уважуха. Каждому-свое. Кста,покупные угли не так уж и сильно отражаются на качестве шашлыка)) |
А рукоголовые (чтоб и руки норм и голова работала) все равно лучче...
stepnoi-veter, спасиб за рецепт рулета. Будет костер - обязательно попробую. А пока на духовке потренируюсь =)
| QUOTE (чипа @ 01.03.2010 - время: 07:45) |
| А я когда рыбу копчу всегда пройдусь по саду и несколько лишних веточек с листвой коцну ( у нас ольхи поблизости не исеется ), так, чтобы с листиками... |
А на чем же коптите(какое дерево)?
Это сообщение отредактировал чипа - 01-03-2010 - 09:45
| QUOTE (чипа @ 01.03.2010 - время: 08:03) |
| Яблоня, слива , если надо немного опилок... |
А листья тогда зачем?
По мне, так лучше яблони ничего нет для копчения, а про ольху вообще не знаю почему считают пригодной для копчения.Она сильную кислину всегда даёт.
В походах, за неимением яблони , иногда пользуюсь ивой, главное что бы сухая была.
| QUOTE (дамисс @ 01.03.2010 - время: 08:13) |
| А листья тогда зачем? По мне, так лучше яблони ничего нет для копчения, а про ольху вообще не знаю почему считают пригодной для копчения.Она сильную кислину всегда даёт. В походах, за неимением яблони , иногда пользуюсь ивой, главное что бы сухая была. |
Спасибо за совет, вроде не чувствовал ни какой кислинки
Использовал только ольховые опилки
теперь наверное придется от них отказаться
| QUOTE (Антипод @ 01.03.2010 - время: 08:37) | ||
Спасибо за совет, вроде не чувствовал ни какой кислинки Использовал только ольховые опилки теперь наверное придется от них отказаться |
Так эт не совет , а мнение
Можть мне ольха неправильная попадается? Попробуйте на яблоне, сравните
Чипа
| QUOTE |
| Для дыма нужны листья и прогорает медленнее. Тлеет. использую в основном сведесрезанные веточки. |
Ни фига не понял, а основных разве не хватает, да и свежие лишнюю влагу дают.
Иль Вы о холодном копчении говорите?
Это сообщение отредактировал чипа - 01-03-2010 - 11:11
| QUOTE (чипа @ 01.03.2010 - время: 10:10) |
| Не, только о горячем. Мы так любим, чтобы с дымком... и чтобы немного пропаривалась... Сухие часто начинают гореть и их приходится опрыскивать водой, гасить. Зеленые тлеют, дымят... Дым влажный... |
| QUOTE |
| Сухие часто начинают гореть и их приходится опрыскивать водой, гасить |
То есть получается коптильня открытая?Иначе как они могут загореться?
| QUOTE (чипа @ 01.03.2010 - время: 10:33) |
| Могут, если огонь снизу окажется слишком большим.. |
Обычно загораются если доступ воздуха есть.Я ставлю на угли и не заморачиваюсь, через 15-30 мин подходишь и снимаешь.
И если вареная либо поджаренная рыба надоедает на второй день - копченая, горяченькая, да под рюмочку (эх))) идет на ура весь месяц!!!
| QUOTE (stepnoi-veter @ 28.02.2010 - время: 19:28) |
| А что Вас интересует - рыба, мясо, алкоголь, зелень(салаты)? |
stepnoi-veter и LadaKama, вы меня просто потрясли с этими шашлычными дровами, и с яблоневыми ветками в особенности...Все, сдаюсь!!!
признаю, что никогда не уделяла особого внимания этому вопросу, ибо считала его не самым важным в шашлычном деле 
Примите оба мои искренние РЕСПЕКТЫ 
Все, следующий шашлык я тоже из каких нить эдаких дров замутю 
stepnoi-veter, по сабжу: хочу рецепт мяса-свининки (рубленное и в виде фарша не интересует)и собственноручно приготовленного алкоголя (коктейли- НИХТ !), а также что можно совсем необычное замутить из обычных курячьих крылушков
Это сообщение отредактировал Элемент - 01-03-2010 - 17:02
пара зубчиков чеснока,
немного покрошенной петрушки, со столовую ложку
паприка, Cumin powder, кориандр молотый,
черный перец - всего это по хорошей щепотке,
соль, тоже хорошая щепотка, но не очень много,
лимонный сок с одного лимона,
и раст. масло, можно и легкое оливковое; масла надо столько, чтобы мясо было обмазано маслом, но не плавало в нем.
Я уже делаю примерно, на глаз. Все перемешать и на мясо. При таком маринаде не выделяется сок из мяса, этому препятствует масло, зато потом мясо очень сочное и хорошо подрумянивается. Можно помариновать минимум час. Главное не пережарить, т.к. при хороших углях такой шашлык жарится буквально несколько минут.
| QUOTE (VVL @ 01.03.2010 - время: 13:39) |
| Наш походный способ коптильни (чтоб и легкая, и на экспедиционное время хватило) - большая металическая банка, если до 4-х человек, то из-под томатной пасты, трехлитровая. В высоту она кажется около 40-ка сантиметров. Делается крышка, просверливаются дырки под два-три шампура из нержавейки и все. Нарезается щепками ольха, но идет и береза и плодовые деревья, на шампурики насаживается рыба либо дичь, банку на подвес и на огонь, на костер. При потдержке сильного огня минут 20-ть. И никакой соли, специй не надо. И если вареная либо поджаренная рыба надоедает на второй день - копченая, горяченькая, да под рюмочку (эх))) идет на ура весь месяц!!! |
А мы используем можжевельник для копчения, очень вкусно получается.
| QUOTE (VVL @ 25.02.2010 - время: 13:51) |
| Хе-хе))) Вот поэтому лучшими поварами мира и являются мужчины))) Ибо издревле так сложилось, что для женщин это обязанность домашняя, а если мужчина берется за дело - для него это хобби, увлечение. Вот и творчески извращается))) У меня например книг наверное 50-т с момента, что увлекся кулинарией, о кухнях мира))) Жаль, мог бы пойти в шефповара, но характер мешает на потоке стоять... |
Лучшие повара может и действительно мужчины, и приготовить пищу вкусней и и изысканней любой хозяйки вполне могут. Но только вряд ли мужчина способен делать этот так, как наши женщины - каждый день, на всю семью, в любом настроении и в любом состоянии, хоть после работы, хоть во время болезни. И так изо дня в день, всю жизнь, до самого последнего в жизни дня... Мужчина такого просто не выдерживает, ему психика не позволяет.
Так что признать мужчин более лучшими поварами наверное можно, но женщинам нашим за ежедневную "готовку" - просто памятник надо ставить при жизни. Пусть некоторые из них не умеют готовить и даже не хотят, но они прекрасно осознают, что за них это никто не сделает - а переступают через себя и готовят. Потому-что мужчины могут радовать их мастерством приготовления блюд далеко не каждую неделю, не то что ежедневно...
| QUOTE (Искатель наслаждений @ 01.03.2010 - время: 19:28) | ||
Лучшие повара может и действительно мужчины, и приготовить пищу вкусней и и изысканней любой хозяйки вполне могут. Но только вряд ли мужчина способен делать этот так, как наши женщины - каждый день, на всю семью, в любом настроении и в любом состоянии, хоть после работы, хоть во время болезни. И так изо дня в день, всю жизнь, до самого последнего в жизни дня... Мужчина такого просто не выдерживает, ему психика не позволяет. Так что признать мужчин более лучшими поварами наверное можно, но женщинам нашим за ежедневную "готовку" - просто памятник надо ставить при жизни. Пусть некоторые из них не умеют готовить и даже не хотят, но они прекрасно осознают, что за них это никто не сделает - а переступают через себя и готовят. Потому-что мужчины могут радовать их мастерством приготовления блюд далеко не каждую неделю, не то что ежедневно... |
Ну хорошо, про "Памятник" я согласен... Мадэ ин ю эсэсэса... Но как-то странно... У меня отец готовит, мать (хоть и редко их вижу) никогда (мама) так картошки или баклажаны не сготовит... Я сам готовлю и, смею заверить, очень не плохо. Просто Российская традиция предполагает женщину-кухарку. ИМХО я не видел еще ни одной женщины готовящей лучше меня.
| QUOTE |
| stepnoi-veter, спасиб за рецепт рулета. Будет костер - обязательно попробую. А пока на духовке потренируюсь =) |
Рад стараться
| QUOTE |
| Наш походный способ коптильни (чтоб и легкая, и на экспедиционное время хватило) - большая металическая банка, если до 4-х человек, то из-под томатной пасты, трехлитровая. В высоту она кажется около 40-ка сантиметров. Делается крышка, просверливаются дырки под два-три шампура из нержавейки и все. Нарезается щепками ольха, но идет и береза и плодовые деревья, на шампурики насаживается рыба либо дичь, банку на подвес и на огонь, на костер. При потдержке сильного огня минут 20-ть. И никакой соли, специй не надо. |
Попробуйте малинку или смородинку - аромат бесподобный...
| QUOTE (stepnoi-veter @ 02.03.2010 - время: 01:28) | ||
VVL 01.03.2010 - время: 14:39
Попробуйте малинку или смородинку - аромат бесподобный... |
Согласен про ягодные. А вот если рядом есть листья морошки, подсушеные, или если к примеру на Алтае - бадан (вулгарис) - то вообще - высший класс!!!
Чё-то есть захотелось)))
| QUOTE |
| хочу рецепт мяса-свининки (рубленное и в виде фарша не интересует) |
Признаться честно Вы меня очень озадачили, загнав в рамки...
Думаю, в этом случае я не могу Вам помочь
| QUOTE |
| собственноручно приготовленного алкоголя (коктейли- НИХТ !) |
Как я понял коктейли Вас НЕ интересуют...Тем лучше. Но пожалуйста, уточните
какой алкоголь Вас интересует - настойка/наливка/ликёр/вино.
скрытый текст
| QUOTE |
| а также что можно совсем необычное замутить из обычных курячьих крылушков |
Куринные крылья в моих поварских умениях занимают равное место с лягушачьими лапкам: то есть не рассматривается мной как продукт - слишком мало мяса.
Надо:
0.5 кило бараньей грудинки, 2 луковицы, 1 морковка, 1 пучок кинзы, 0.5 кило помидоров, 2 болгарских перца, щепотка чёрного перца горошком, пол головки чеснока, 2 ложки риса, лавровый лист, соль по вкусу.
Готовим:
Жирную грудинку порубить поперёк и порезать вдоль рёбер. Нашинковать лук и морковку кубиками. Обжарить мясо с луком и морковкой в глубокой сковородке и сложить в котелок, залить холодной водой, посолить по вкусу. Поставить котелок над небольшим огнём на 30 минут. В разваренную баранину добавить мелко измельчённые помидоры, нарезанный соломкой болгарский перец и рис. Варить до готовности (риса). В суп положить лавровый лист, перец и толчённый чеснок.
Приятного аппетита!
| QUOTE (stepnoi-veter @ 02.03.2010 - время: 22:54) |
| Писать только могу не больше 2 постов в 1 теме и содержанием в 15 строк... |
В этом тэге SPOILER можете хоть всю поваренную книгу процитировать
Подать с овощами: помидорами, салатом, редиской и т.д.
И вкусно и питательно. Особенно если впереди рабочий день или хорошие нагрузки.